Conservare le uova in frigo o fuori?

  E’ ormai nota la diatriba tra chi sostiene che le uova vadano conservate rigorosamente in frigo e chi invece sostiene che si possano tenere senza problemi a temperatura ambiente. 

Talmente nota che ha appassionato particolarmente gli inglesi. Infatti il quotidiano londinese “Daily Mail” ha commissionato uno studio scientifico per dirimere la questione una volta per tutte. Ma, prima di arrivare alla conclusione, è bene ricapitolare le ragioni dei due schieramenti.

Conservazione in Frigorifero

I sostenitori della conservazione in frigorifero puntano soprattutto sulla sicurezza, con particolare attenzione al rischio di intossicazione da salmonella. Gli studiosi della “University of Bristol” sottolineano come il batterio responsabile della salmonella proliferi con estrema facilità a temperatura ambiente. Mentre rimane quasi innocuo alle basse temperature del frigo. 

Inoltre, dicono gli esperti, tenere le uova al freddo sarebbe tanto importante in quanto l’eventuale contaminazione da salmonella non si percepisce da cambiamenti di colore o di sapore: dunque, meglio andare sul sicuro e conservare le uova in un luogo che fornisce maggiori garanzie.

I fautori di questo tipo di conservazione si trovano anche negli Stati Uniti. Gli esperti della “Texas A&M University” di College Station, celebre per gli studi nel settore dell’agricoltura, ritengono che la temperatura ottimale per una buona conservazione delle uova è tra gli 0,6°C e i 2,2°C. Dunque, chi intende procedere in questo modo non ha che da impostare la temperatura giusta del frigorifero.

Temperatura ambiente

Passiamo invece ai sostenitori della conservazione a temperatura ambiente. Il loro metodo, non compromette affatto la sicurezza dell’alimento e permette anzi di gustarne tutto il sapore. Ma non basta: la conservazione delle uova in frigorifero pregiudicherebbe anche la preparazione di molte ricette, a cominciare dai dolci, perché la bassa temperatura impedirebbe l’amalgama di albume e tuorlo con gli altri ingredienti.

A sconsigliare la conservazione in frigorifero, c’è anche il problema dei continui sbalzi di temperatura dovuti al costante movimento di apertura e chiusura del portello, che, tra l’altro, potrebbe far mischiare tra loro albume e tuorlo. Inoltre, dicono i sostenitori della conservazione a temperatura ambiente, gli odori degli altri cibi tenuti in frigorifero possono penetrare il guscio e contaminare il sapore dell’uovo.

Tutte obiezioni che non scalfiscono le certezze degli oppositori, i quali ribattono che solo i sensibili sbalzi di temperatura possono risultare nocivi e quindi basta prestare attenzione soprattutto al momento dell’acquisto e del trasporto a casa. Fatta bene questa operazione, non ci sono più problemi. E, per il resto, è sufficiente tenere le uova nella loro confezione di plastica e su un ripiano del frigo.

La soluzione del problema

Insomma, non è così facile uscire da una polemica che parrebbe banale. Ed ecco quindi che il “Daily Mail” ha deciso di arrivare a una soluzione mettendo al lavoro una commissione di esperti. 

Gli esperti hanno acquistato due scatole di uova nello stesso negozio, nello stesso momento e sono state trasportate nello stesso luogo. Poi, sono state conservate per due settimane nei due modi diversi: una in frigorifero e l’altra a temperatura ambiente. I campioni sono stati costantemente monitorati per verificare l’eventuale contaminazione da batteri come staffilococco aureo, escherichia coli, salmonella,etc.

Al termine dell’esperimento, il professor Jay Tolley, responsabile dei laboratori di ricerca, ha dichiarato che non si sono riscontrate differenze. Inoltre ha dichiarato che, per quanto il campione di indagine fosse piccolo, non è emerso alcun vantaggio  nel conservare le uova nel frigorifero rispetto al tenerle in una stanza a temperatura ambiente.