La Gallina dalle Uova Verdi

La scoperta misteriosa in india del Tuorlo Verde

In una fattoria della città di Malappuram, nello stato indiano di Kerala, galline depongono uova con il tuorlo verde e commestibile: in corso uno studio per svelarne la natura.

 IL FATTO

 Galline che depongono uova con il tuorlo verde e commestibile. E’ quanto accade in India, in una fattoria della città di Malappuram, nello stato di Kerala. 

Circa nove mesi fa, l’allevatore A.K. Shihabudheen si è accorto che una delle sue chiocce deponeva uova diverse dal normale, con il tuorlo di colore verde.
Neppure il tempo di rendersi conto dello strano fenomeno, che almeno altre cinque galline del suo pollaio hanno iniziato a deporre lo stesso tipo di uova. “All’inizio siamo rimasti stupiti e non le abbiamo mangiate”, ha raccontato Shihabudheen al portale The Minute News. Successivamente, spinto dalla curiosità, decise di assaggiare le uova speciali, scoprendo che il sapore era lo stesso di quelle normali.
Le foto, pubblicate su Facebook, sono diventate virali e alcuni esperti dell’Università di scienze veterinarie di Kerala (KVASU) hanno avviato uno studio sul raro fenomeno, ipotizzando possa trattarsi di un fattore nutrizionale.

LA SCIENZA

Al di là dell’indagine scientifica in corso abbiamo già una spiegazione di questo fenomeno.

Sappiamo infatti che il colore verde può uscire intorno all’uovo sodo ed è causato dal solfuro di ferro. Esso viene prodotto per una reazione chimica tra il ferro contenuto nel tuorlo e il solfuro di idrogeno dell’albume (ecco perché appare nel punto di contatto tra i due)

Il ferro è legato a una proteina del tuorlo, la fosvitina. Le molecole delle proteine sono lunghe catene di amminoacidi e nelle uova crude hanno forme particolari, dovute al ruolo che devono svolgere (far crescere un pulcino). Se si fa bollire un uovo, queste proteine in parte si allungano, ed è la ragione per cui il ferro si stacca dalla fosvitina.

Anche il solfuro di idrogeno è contenuto in proteine che, nella cottura, si aprono (al punto che, annusando un uovo, se ne può sentire l’odore). Perché il verde non compare in tutte le uova? Perché per rilasciare ferro e solfuro d’idrogeno le uova devono cuocere a lungo.